GIỚI THIỆU CHUNG
Potassium sorbate là gì?
Potassium Sorbate là một phụ gia hóa học, được sử dụng để làm chất bảo quản thực phẩm, nước uống và các sản phẩm chăm sóc cá nhân. Nó là một loại muối không mùi, vị được sản xuất tổng hợp từ axit sorbic và kali hydroxit. Potassium sorbate có công dụng để kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách ngăn chặn sự xuất hiện của vi khuẩn, nấm mốc, nấm men.
Nguồn gốc: được phát hiện vào năm 1850 bởi người Pháp, bắt nguồn từ cây tần bì trên núi, được công nhận là an toàn khi được sử dụng một cách thích hợp. chất bảo quản này không làm thay đổi chất lượng sản phẩm (như mùi vị, mùi và hình thức bên ngoài) nó tan trong nước cũng như hoạt động ở nhiệt độ phòng.
Sử dụng cho các loại thực phẩm, rượu táo, bánh nướng, trái cây và rau đóng hộp, pho mát, thịt khô và các sản phẩm chăm sóc cá nhân: phấn mắt, mỹ phẩm khác, dầu gội đầu và kem dưỡng ẩm, giải quyết hiện tượng tiếp xúc quang học.
Những bước để tạo ra kali sorbate
Bước 1. Phản ứng xeten và 2-butenal để thu được este của axit sorbic ở 30 - 80 ° C (đây là phản ứng trùng ngưng)
Bước 2. Làm sạch este của axit sorbic bằng nước (thủy phân) để cô lập axit sorbic. Để có được sản lượng tốt các nhà sản xuất axit sorbic sẽ sử dụng một chất xúc tác có tính axit như axit clohiđric.
Bước 3. Rửa dung dịch bằng cồn để loại bỏ các chất cặn bã.
Bước 4. Trung hòa axit sorbic bằng kali hydroxit để được dung dịch kali sorbate.
Bước 5. Làm khô dung dịch bằng cách quay với tốc độ cao trong máy ly tâm; điều này tạo ra bột kali sorbate.
Tính chất vật lý
1. Tên hóa học: Kali sorbate, muối kali của acid trans, trans-2, 4- hexadienoic
2. Công thức hóa học: C6H7KO2
3. Dạng hạt sùng, hạt tròn
4. Điểm nóng chảy 270°C
5. Độ hòa tan trong nước: 58,5g/100ml (1000C)
6. Hòa tan trong etanol, propylene glycol, ít tan trong etanol, rất ít tan trong chloroform, dầu bắp, ether.
ỨNG DỤNG CỦA POTASSIUM SORBATE
Kali sorbate được sử dụng chủ yếu để làm chất bảo quản trong chế biến các loại thực phẩm, nước uống đặc biệt trong các loại sản phẩm lên men, sản phẩm đóng hộp như trái cây, hải sản, thịt…, bánh kẹo, mì sợi, mì ống, giò chả, … để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn nấm mốc để chúng không xâm nhập vào thực phẩm để thực phẩm luôn được tươi mới và bảo quản tốt để không bị hư hại hoặc ôi thiu.
Ngoài ra trong sản xuất các loại sản phẩm chăm sóc cá nhân như dầu gội, sữa tắm, các loại sản phẩm dưỡng da,…cũng để ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn gây oxy hóa đối với sản phẩm bị ngã vàng và không thể sử dụng được nữa.
Độ an toàn khi sử dụng phụ gia Kali Sorbate
Kali sorbate đã được FDA, Tổ chức Nông lương Liên Hợp Quốc và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đã công nhận được xem là an toàn khi sử dụng với liều lượng thích hợp như là chất phụ gia thực phẩm.