Gluten là gì? Mua bột gluten ở đâu?

Trong protein của bột mì làm từ lúa mì có chủ yếu là gliadin và glutenin, chúng chiếm phần lớn toàn lượng protein. Hai protein này không hòa tan trong nước mà khi nhào với nước thì trương lên tạo thành một khối dẻo đàn hồi gọi là gluten. Khi ở trạng thái ướt, Gliadin rất dính và có độ kéo dãn cao, tạo cho gluten có tính kết dính. Mặt khác, WHEAT GLUTEN có tính dẻo, đàn hồi vững chắc, có thể kéo căng và nở dưới tác động của bột nở hay men nên được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm.

Tính chất Wheat Gluten

+ Wheat Gluten có tính dẻo, đàn hồi vững chắc, có thể kéo căng và nở dưới tác động của bột nở hay men.

+ Đặc tính đàn hồi tự nhiên của gluten giúp cho bột nở trong quá trình ủ và nở cao/to trong khuôn. Do đó, các loại bột không có gluten không tạo ra cấu trúc đàn hồi cần thiết cho các sản phẩm như bánh mì và một số loại bánh ngọt.

+ Wheat Gluten đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành cấu trúc của bánh mì, vì gluten có khả năng:

* Dính

* Kéo giãn

* Đàn hồi

* Hút nước gấp 2 lần trọng lượng của nó

+ WHEAT GLUTEN cũng được sử dụng nhiều trong sản xuất pasta và các sản phẩm chế biến sẵn từ thịt như xúc xích heo, bò, gà hoặc rắc lên pizza...

WHEAT GLUTEN

+ Wheat Gluten đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành cấu trúc của bánh mì, vì gluten có khả năng hút nước gấp 2 lần trọng lượng của nó cũng như khả năng dính, kéo giãn và đàn hồi tốt. Nếu không có gluten, bánh mì sẽ bánh mì sẽ không có khả năng nở xốp, nhẹ như những chiếc bánh mì ta thường ăn nữa.

+ Đối với các sản phẩm bánh nướng, Wheat Gluten với khả năng giúp bánh có độ phồng nở cần thiết; qua quá trình nướng Gluten sẽ kết tụ và cố định hình dạng cuối cùng của sản phẩm bánh.

Từ khóa:

Chất tạo dai kết dính Wheat Gluten, Phụ gia thực phẩm Wheat Gluten, Phụ gia kết dính thực phẩm Wheat Gluten, gluten có trong thực phẩm nào, gluten free nghĩa là gì, bột gluten mua ở đâu, gluten trong bột mì, Gluten là gì?, mua bột gluten ở đâu, bán wheat gluten, bột gluten là gì, chất kết dính thức ăn cho cá

Bài viết liên quan: