Bán High-fructose corn syrup dùng trong thực phẩm và đồ uống có tính axit - High-fructose corn syrup là một chất làm ngọt dạng lỏng được làm từ ngô. Khi tinh bột ngô được chia nhỏ thành các phân tử riêng lẻ, nó sẽ trở thành xi-rô ngô, 100% là glucose, một loại đường đơn. Các enzym được thêm vào để chuyển một số glucose này thành fructose.
High-fructose corn syrup cao được giới thiệu vào những năm 1970. Nó có cùng lượng calo như các loại đường bổ sung khác. Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao rẻ hơn so với đường, tăng hương vị tốt hơn và thời hạn sử dụng lâu hơn. Nó ổn định và nhất quán hơn, đặc biệt là trong thực phẩm và đồ uống có tính axit.
HFCS, đường ăn (sucrose), mật ong và một số loại nước trái cây đều chứa cùng một loại đường đơn. Sucrose và HFCS chứa gần như tỷ lệ một đối một giữa fructose và glucose. Sucrose là 50 phần trăm fructose và 50 phần trăm glucose; HFCS là 42 đến 55 phần trăm fructose, với các loại đường còn lại từ glucose và các loại đường khác. Loại HFCS thường được sử dụng trong nước giải khát là 55% fructose và 45% glucose (HFCS-55). HFCS-42 ít ngọt hơn và được sử dụng trong nhiều loại đồ uống không ga có hương vị trái cây và trong các món nướng.
Thực phẩm có High-fructose corn syrup bao gồm:
+ Đồ ăn nhanh
+ Ngũ cốc ăn sáng
+ Bánh mì và bánh nướng
+ Các sản phẩm sữa có đường như sữa chua
+ Kẹo
+ Thực phẩm đóng hộp như súp và trái cây
+ Nước ngọt
Giống như các loại đường calo khác, HFCS cung cấp khoảng bốn calo mỗi gam. Và cách chúng ta tiêu hóa HFCS cũng tương tự như các loại đường khác. Khi chúng ta tiêu thụ HFCS, chúng ta tiêu thụ glucose và fructose. Glucose cuối cùng được các tế bào của chúng ta hấp thụ với sự trợ giúp của insulin, trong khi đường fructose được xử lý trong gan và không cần insulin để hấp thụ. Một thử nghiệm chéo ngẫu nhiên năm 2015 không tìm thấy sự khác biệt nào trong phản ứng đường huyết hoặc các kết quả đo tim mạch khác ở những người tiêu thụ đồ uống làm ngọt bằng HFCS, mật ong và sucrose hàng ngày trong hai tuần.
Một số loại thực phẩm và đồ uống cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn những loại khác, điều này có thể ảnh hưởng đến cách chúng ta chuyển hóa đường, bao gồm cả HFCS. Một trong những chất dinh dưỡng như vậy là chất xơ. Chúng ta tiêu hóa thức ăn và đồ uống chứa chất xơ chậm hơn và tốc độ hấp thụ glucose cũng chậm lại. Do đó, thực phẩm, đồ uống và bữa ăn có chứa chất xơ thường không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của chúng ta nhiều như những thực phẩm không có chất xơ.