Bán High-fructose corn syrup dùng trong gia vị và đồ uống - Xi-rô ngô có đường fructose cao (HFCS) đã trở thành một thành phần thực phẩm ngày càng phổ biến trong 40 năm qua. Tuy nhiên, có lo ngại rằng tiêu thụ HFCS làm tăng nguy cơ béo phì và các kết quả có hại cho sức khỏe khác so với các chất tạo ngọt calorie khác. Các loại HFCS được sử dụng phổ biến nhất (HFCS-42 và HFCS-55) có thành phần tương tự như đường sucrose (đường ăn), bao gồm lượng fructose và glucose gần bằng nhau. Sự khác biệt cơ bản là các monosaccharide này tồn tại tự do trong dung dịch trong HFCS, nhưng ở dạng disaccharide trong sucrose. Đường sucrose disaccharide dễ dàng bị phân cắt trong ruột non, do đó fructose và glucose tự do được hấp thụ từ cả sucrose và HFCS. Lợi thế đối với các nhà sản xuất thực phẩm là các monosaccharide tự do trong HFCS giúp tăng cường hương vị, độ ổn định, độ tươi, kết cấu, màu sắc, độ dẻo và tính nhất quán trong thực phẩm tốt hơn so với sucrose.
HFCS cung cấp một điểm đóng băng thấp hơn.
Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao có điểm đông lạnh thấp hơn so với các sản phẩm đường khác, có nghĩa là có thể đổ thẳng đồ uống đông lạnh ra khỏi tủ đông thay vì đợi nó rã đông. Điều đó giúp người tiêu dùng dễ dàng pha sản phẩm với nước để có thể có thứ gì đó uống trong nhà. Lợi ích này cũng có thể áp dụng cho hầu hết các sản phẩm thực phẩm vì HCFS mang lại sự ổn định hơn nhờ tính năng này. Chất lượng của gia vị và đồ uống vẫn cao vì chất tạo ngọt này bảo vệ chúng khỏi sự dao động nhiệt độ bảo quản và mức độ axit của sản phẩm thấp.
Nó có giá rẻ hơn
Quy trình sản xuất HFCS rẻ hơn đáng kể so với quy trình sản xuất đường.
HFCS cũng tạo thêm kết cấu và độ tươi cho các thành phần theo cách mà đường và các chất làm ngọt khác không làm được. Do đó, trước HFCS, các công ty thực phẩm và đồ uống thường cần thêm chi phí để duy trì độ tươi của sản phẩm của họ.
Linh hoạt
Một trong những công dụng ưu việt nhất của HFCS là chúng dễ dàng hòa tan trong nước. Thêm vào đó, HFCS tạo kết cấu cho thực phẩm và đồ uống. So với đường, HFCS cũng tạo ra độ giòn và màu nâu cao hơn cho thực phẩm.
Làm cho thực phẩm và đồ uống giữ được lâu hơn
Đường fructose cao trong HFCS cũng hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên vì nó làm cho thực phẩm và đồ uống giữ được lâu hơn. Không chỉ được sử dụng cho các món nướng và đồ uống, xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao còn được sử dụng trong các sản phẩm thịt để bảo quản chúng.