ACID MALIC – VỚI CÔNG THỨC HÓA HỌC LÀ C4H6O5.
Acid malic là một chất được sử dụng để điều chỉnh độ acid của thực phẩm, có mùi thơm của táo vì táo chính là thành phần chính tạo nên vị chua của loại acid này. Được xem là một loại axit, chất điều chỉnh độ pH và chất bảo quản.
Độ chua tăng tỷ lệ ở mức pH thấp hơn. Thành phần có tính acid với acid malic, sẽ có mùi hăng hơn
Tính chất vật lý:
- Tồn tại dưới dạng chất lỏng, tan nhiều trong nước,
- Tạo ra bởi vi sinh vật sống và có dạng hạt hoặc bột kết tinh màu trắng khi chế biến
- Điểm nóng chảy thấp hơn để kết hợp với các loại bánh kẹo ở nhiệt độ cao, giúp duy trì hoãn việc bổ sung nước
- Nóng chảy ở nhiệt độ 130°C
ỨNG DỤNG CỦA ACID MALIC
Ứng dụng trong thực phẩm:
Acid malic trong các sản phẩm bánh kẹo, đồ uống giúp tạo vị chua, chống oxy hóa trong thực phẩm, acid malic còn có thể sử dụng cùng hoặc thay thế cho acid citric, sử dụng cho các sản phẩm ít chua hơn ( chua nhẹ, sắc nét) tạo vị chua cho các sản phẩm đồ uống, bánh kẹo, mứt, rượu bia hay điều vị và điều chỉnh độ pH.
Ứng dụng trong thủy sản: phụ gia cải thiện mùi hương, chất tạo chua, bảo quản, ức chế vi khuẩn,…
Acid malic sử dụng trong các sản phẩm thịt, hương vị cũng như gia vị và dược phẩm
Acid malic ứng dụng trong các sản phẩm chăm sóc cá nhân, mỹ phẩm
Acid malic có nguồn gốc từ loại trái cây, có tính tẩy tế bào chết tồn tại dưới dạng AHA( Alpha Hydroxy Acid), một loại acid tự nhiên được sử dụng để loại bỏ các tế bào chết tự nhiên, cải thiện màu sắc và các nếp nhăn trên da, giúp da trắng sáng và tăng cường khả năng chống oxy hóa của da.
Ứng dụng trong ngành công nghiệp khác
Acid malic sử dụng trong các loại kem đánh răng như chất chống vi khuẩn, chất chống tính toán, công thức hương vị tổng hợp,…
Đối với sản phẩm acid malic còn được sử dụng trong các ngành công nghiệp như là nguyên liệu thô tổng hợp cho các chất tẩy cặn và làm trắng huỳnh quang.
Được thêm vào sellac hoặc các vecni khác để ngăn chặn lớp phủ, nhựa polyesster và nhựa alkyd