GIỚI THIỆU CHUNG
Tổng quan về tinh bột tàn mì (Wheat Starch)
Tinh bột tàn mì là một carbohydrate được tìm thấy trong lúa mì, nó đã loại bỏ hầu hết gluten ra khỏi carbohydrate. Tinh bột tàn mì là được chiết xuất từ các nội nhũ của lúa mì đã xay. Tinh bột tàn mì là loại có ít gluten và được sử dụng như là chất kết dính, duy trì độ ẩm, một chất nhũ hóa, chất ổn định, chất tráng men và chất tạo màng.
Lượng calo có trong tinh bột mì: 100gram thì chứa 360 calo và 85gram carbohydrate. Chúng vẫn có một lượng nhỏ protein là 530mg protein, 100mg chất béo, 240mg chất xơ, 15mg canxi và các khoáng chất khác.
Các loại bánh sử dụng tinh bột tàn mì
- Há cảo hấp
- Bánh canh
- Bánh hẹ
- Há cảo
- Bánh phở
- Bánh canh
ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT TÀN MÌ
Ứng dụng trong thực phẩm
Tinh bột tàn mì được sử dụng để làm dày sữa trứng, món tráng miệng và các loại nước sốt và thực phẩm ăn liền
Nó như là một chất kết dính cũng như duy trì độ ẩm để sử dụng trong sản xuất các loại bánh kẹo đường, bánh mì và đồ ăn nhẹ, các sản phẩm từ sữa (phomat), và các sản phẩm khác như đồ uống có cồn, mì ống, thực phẩm chế biến sẵn, hải sản (surimi)
Trong các loại món ăn của Trung Quốc chẳng hạn như bánh bao được sử dụng như là một chất giúp chất lượng của sản phẩm được trong suốt và tăng cường kết cấu của thực phẩm.
Các loại nước sốt trong mì hay mì ống đều sử dụng tinh bột mì để làm nguyên liệu.
Ứng dụng trong chế biến món ăn
Sản phẩm chăm sóc cá nhân
Cũng tương tự như các loại bột có nguồn gốc từ thiên nhiên đều được sử dụng cho những sản phẩm chăm sóc cá nhân để làm mặt nạ hay các sản phẩm chăm sóc cá nhân.
Tinh bột tàn mì còn được sử dụng như là một chất khử mùi, nó có thể kết hợp các chất khác như dầu dừa, baking soda để tạo ra một hỗn hợp khử mùi hiệu quả và còn làm ẩm da.
Sản xuất ra sản phẩm dầu gội khô, với màu sắc là màu trắng và hơi ngã vàng nên ít được sử dụng cho các màu tóc sáng, nó chỉ thích hợp cho các màu tóc vàng hơn.
Tinh bột tàn mì được sử dụng như là một hỗn hợp sử dụng để làm dịu các loại kích ứng da và vết cắn của côn trùng.
Ứng dụng trong các sản phẩm chăm sóc cá nhân
Độ an toàn của tinh bột tàn mì
Nó đã được công nhận là an toàn để sử dụng làm thực phẩm ăn vào cơ thể, và nó hầu như không có giá trị dinh dưỡng nào và lượng calo để nạp vào cơ thể. Nó rất phù hợp cho những người ăn theo chế độ không có gluten.
Thay thế cho tinh bột mì
Có nhiều loại bột thay thế được cho tinh bột tàn mì để sử dụng cho các công thức nấu ăn khác nhau và đặc biệt trong làm bánh, vì các loại bột đều có tính chất tương tự và có thể thay thế cho nhau.
Các loại bột có thể thay thế cho tinh bột tàn mì như:
Tinh bột bắp đều có bột màu trắng và độ mịn cũng như là chất làm đặc như thể hiện kết cấu cho các sản phẩm sử dụng trong súp và nước sốt. Bột bắp được phân hủy ở nhiệt độ thấp hơn so với tinh bột bắp.
Có thể bạn quan tâm
TINH BỘT BẮP LÀ GÌ? CÔNG DỤNG NHƯ THẾ NÀO
TINH BỘT KHOAI MÌ - NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM