Quy trình sản xuất

Quy Trình sản xuất Tương ớt

SƠ ĐỒ SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT

Bồn Nạp liệu—–> Bồn Phản Ứng —–> Bồn làm Nguội —–> Chiết chai

Bồn Nạp liệu:

– Tốc độ khuấy trộn 160 vòng/phút

–  Thời Gian: 15 phút

Bồn phản ứng:

– Tốc độ khuấy: 15 phút đầu – 160 vòng / phút

: 15 phút đầu – 160 vòng / phút

–  Nhiệt độ       : 15 phút đầu nâng từ nhiệt độ thường đến nhiệt độ 950C

: 15 phút sau giữ nhiệt độ từ 950C trong vòng 15 phút

– Gia nhiệt: Bằng ống xoắn ruột gà có hơi nước đi qua

Mỗi công ty hay cơ sở đều có một công thức sản xuất riêng nhằm tạo cho mình 1 thương hiệu riên trên thị trường.

song về bản chất tương ớt đều có chung các thành phần cơ bản sau:

Ớt Tươi                                    : 10-15%

Cà Chua                                  : 3-5%

Muối                                        : 4.5-5%

Bột Ngọt                                  : 0.6-0.76%

Đường siêu ngọt                    : 0.13-0.15%

Benzoat natri                        : 0.02-0.03%

Tỏi                                           : 3-6%

Tinh Bột Biến Tính             : 3.4-5%

Hương tỏi                              :  50ml

Chất Gây Cay                       : GO

Trong quá trình sản xuất tương ớt quy mô công nghệp.

Nếu chúng ta sử dụng tinh bột thường dù là tinh bột khoai tây (potato), tinh bột ngô (corn), tinh bột khoai mì (tapioca), bột gạo (rice)… thì tương ớt làm ra có độ sánh không cao, màu sắc không tươi, đặc biệt là thời gian bảo quản sản phẩm ngắn (2-3 tháng)

Còn nếu chúng ta dử dụng tinh bột biến tính thì sản phẩm có thời gian bảo quản dài, có thể đạt từ 6-12 tháng, màu sắc tươi hơn, đặc biệt có độ bóng cao hơn mà không cần chất tạo bóng CMC.

Vì sao như vậy???

– Vì tinh bột biến tính có độ dẻo cao hơn, chịu được nhiệt trong quá trình nấu và thanh trùng sản phẩm.

– Vì tinh bột biến tính có khả năng kết dính với màu thực phẩm và chất mùi tốt hơn.

– Vì tinh bột biến tính chịu được nhiệt trong môi trường axi

CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN  XUẤT NHẬP KHẨU SÀI GÒN CHEM

Địa Chỉ: Số 48/2/3 Đường TL13, Phường Thạnh Lộc, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam  

Tel:     028 35 89 28 58   -    028 35 89 28 68  -  Fax: 028 35 89 28 58  Hotline:  0935 189 111

Web: www.hoachatsaigon.com   www.huonglieusaigon.com

Web:www.cungcaphoachat.vn  www.hoachatcongnghiep.com.vn

Email:    info@saigonchem.com    hoachatsaigonchem@gmail.com

Mã số doanh nghiệp: 0313621189
Ngày cấp: 15/01/2016
Nơi cấp: Chi cục Thuế Quận 12

 

CHI NHÁNH BÌNH DƯƠNG

Địa chỉ: Đường DJ6, tổ 12, khu phố 3B, phường

Thới Hòa, thị xã Bến Cát, tỉnh Bình Dương

Điện thoại: 0911.184.114

Web:   www.saigonchem.com      

Web:  www.phugiathucpham.vn

Email: duykhanh@saigonchem.com