Gelatin thực phẩm

THÔNG TIN CHI TIẾT

• Lĩnh vực: chất ổn định, tác nhân tạo gel, tác nhân chất nhũ hóa, chất ức chế kết tinh
• Độ bền gel (6.67%, 10⁰ C), Bloom g: 150 – 250 bloom; Gelatin có khả tạo gel mà không cần phối hợp với chất nào khác.
• Độ nhớt (6.67%, 60⁰C), mPa· s: 3,5 ~ 7,0
• Điểm nóng chảy: Gel gelatin có nhiệt độ nóng chảy thấp (27-34⁰C)
• Độ hòa tan: Không hòa tan trong nước lạnh, nhưng trương nở và mềm khi ngâm nước, hấp thụ dần dần từ 5 – 10 lần khối lượng của nước; hòa tan trong nước nóng, tạo thành một jelly khi làm nguội; hòa tan trong axit axetic, không hòa tan trong chloroform, ethanol và ether. Độ tan của gel phụ thuộc vào các yếu tố như:  nhiệt độ, kích thước hạt gelatin