GIỚI THIỆU CHUNG
Đạm đậu nành là gì
Đạm đậu nành là một loại protein đậu nành, hàm lượng protein cao (90%), làm từ quá trình trích ly hạt đậu nành, loại bỏ các chất béo và carbohydrate
Đậu nành đã được tách vỏ và tách chất béo chế biến thành ba loại sản phẩm thương mại có hàm lượng protein cao như bột đậu nành, chất cô đặc và cô lập
Protein đậu nành là một loại protein được ước tính ít nhất 60-70% tổng lượng protein đậu nành
Nguồn gốc: từ cây họ đậu, chẳng hạn như đậu nành, đậu đỗ thuộc họ globulin của protein dự trữ hạt được gọi là legumin và vicilins
Thành phần dinh dưỡng có trong đạm đậu nành
Cung cấp protein và chất xơ, vitamin khoáng chất như canxi, sắt, magie và kẽm, chứa lượng chất béo không bão hòa và không chứa cholesterol
ỨNG DỤNG CỦA ĐẠM ĐẬU NÀNH
Ứng dụng trong sữa bột công thức và sữa nước: đạm đậu nành giúp cải thiện sự kết hợp giữa hàm lượng protein với dinh dưỡng và hương vị sữa, hình thành lợi thế bổ sung về hàm lượng axit amin, tỷ lệ và hương vị. Có khả năng phân tán, hòa tan, ổn định, nhũ hóa. Sử dụng thay thế sữa bột, đồ uống không sữa và các dạng sản phẩm sữa khác nhau.
Sử dụng trong thịt: đạm đậu nành sử dụng như một chất phụ gia với chức năng và chất độn không chức năng trong quá trình chế biến các sản phẩm thịt, giúp cải thiện chất lượng thịt, giữ nước, chất béo ngăn chặn sự phân tần của nước thịt, tăng độ đàn hồi, cải thiện hương vị. Ví dụ: Khi được thêm 2% đạm đậu nành vào xúc xích tăng 10% trọng lượng, mùi vị và hương vị được cải thiện ở các mức độ khác nhau
Sử dụng cho các sản phẩm nướng và mì ống:
Sử dụng trong thực phẩm nướng, cải thiện hương vị và hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm, đạm đậu nành giúp cho bánh mì, tăng khả năng hấp thụ nước, tăng độ giòn của bánh quy, cải thiện màu sắc vỏ bánh mì, ngăn ngừa lão hóa bánh mì, kéo dài thời hạn sử dụng, cải thiện độ xốp của bánh, hấp thụ nước và làm cho kết cấu bánh phồng lên, màu sắc và mùi vị, không dễ khô cứng và chống lão hóa
Vai trò trong đồ ăn đóng hộp, thức uống protein, ổn định bọt trong nước tương