Các loại tinh bột sử dụng trong chế biến thực phẩm cần có nhiêu loại tùy theo nhu cầu sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau. Đa phần những loại tinh bột có công dụng như tạo đặc, nhũ hóa,..cho thực phẩm. Hiện nay bạn có thể tìm thấy các loại tinh bột như bắp, mì,...Chúng ta hãy cùng tìm hiểu về tinh bột bắp biến tính với bài viết sau đây.
TINH BỘT BẮP BIẾN TÍNH
Tinh bột bắp biến tính được biết đến là chiết xuất từ bắp được qua xử lý với ba phương pháp như vật lý, enzym, hóa học. Được sử dụng như một chất để tăng cường và điều chỉnh các đặc tính của tinh bột như độ nhớt, độ kết dính, nhiệt độ hồ hóa,… so với tinh bột tự nhiên, nó có khả năng giữ vững kết cấu cũng như cấu trúc của thực phẩm.
Tinh bột bắp biến tính có dạng bột trắng hoặc mảnh.
Ổn định được ở nhiệt độ cao cũng như độ bền trong axit, khả năng giữ nước tốt và ổn định trong thời gian dài, giảm thiểu được hiện tượng rỉ nước trong sản phẩm đông lạnh.
Có tên gọi là Acetylated Starch E1420
ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BIẾN TÍNH
Được sử dụng làm chất ổn định cho thực phẩm, tạo độ sánh và giúp cải thiện kết cấu bề mặt của thực phẩm, làm tan, cải thiện khả năng giữ nước. Các sản phẩm sử dụng cho các sản phẩm như mì ăn liền, bún, miến, thức ăn nhanh cho đông lạnh, kem, bánh tráng, bánh bông lan, sủi cảo, thức ăn thủy sản,…không chỉ làm thay đổi các kết cấu của thực phẩm tăng tính ổn định, giảm độ nhớt hoặc kéo dài và rút ngắn thời gian hồ hóa.
Chất giữ ẩm cho thực phẩm, khả năng giữ ẩm cho thực phảm, photphat tinh bột ngô biến đổi hấp thụ nước, giúp giữ độ ẩm trong thực phẩm.
Tăng độ giòn dai cho những loại thực phẩm cho sản phẩm chả cá, chả lụa, bò viên, cá viên,…Độ đặc trong kết cấu của bánh mì, mì gói, bún, miếng,…
Tinh bột ngô bị oxy hóa bằng các tác nhân oxy hóa như clo, hydro peroxide, thuốc tím và hypochlorite
Có khả năng đông cứng để tránh thức ăn bị chảy tự do, thêm vào các hạt nước thịt để ngăn thức ăn bị vón cục.
Chất nhũ hóa trộn hai chất lỏng ví dụ trong tạo ra nước sốt sử dụng tinh bột ngô để ổn định nhũ tương cùa dầu và nước khi thêm dầu trong chế biến món ăn.
Tinh bột bắp là chất không chứa gluten không ảnh hưởng đến sức khỏe.