Định nghĩa đơn giản: Maltodextrin là một polysaccharide (chuỗi dài các phân tử đường glucose) được sản xuất từ tinh bột (thường là ngô, khoai tây hoặc gạo). Nó có vị ngọt nhẹ hoặc gần như không vị và dễ hòa tan trong nước.
Lợi ích chính:
- Chất độn và tăng thể tích: Maltodextrin có vai trò là chất độn tuyệt vời, giúp tăng khối lượng sản phẩm mà không làm thay đổi đáng kể hương vị hoặc độ ngọt. Điều này hữu ích trong việc sản xuất các loại bột trộn, đồ uống hòa tan, và các sản phẩm cần có độ "đầy đặn".
- Cải thiện kết cấu: Nó có thể cải thiện độ mịn, độ sánh và cảm giác miệng của thực phẩm và đồ uống. Ví dụ, trong kem, nó có thể giúp ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá lớn, tạo kết cấu mịn màng hơn. Trong các loại nước sốt và súp, nó có thể tăng độ đặc.
- Chất mang và bao gói: Maltodextrin là một chất mang hiệu quả cho các thành phần hoạt tính như hương liệu, vitamin, khoáng chất và chất tạo ngọt nhân tạo. Nó giúp phân tán đều các thành phần này trong sản phẩm và bảo vệ chúng khỏi bị oxy hóa hoặc phân hủy.
- Chất ổn định: Nó có thể giúp ổn định nhũ tương và bọt trong một số sản phẩm thực phẩm.
- Giảm độ ngọt: Với chỉ số DE thấp, maltodextrin có vị ngọt rất nhẹ hoặc gần như không vị, cho phép nhà sản xuất điều chỉnh độ ngọt của sản phẩm mà không làm ảnh hưởng đến các đặc tính khác.
- Tăng cường độ giòn: Trong một số sản phẩm nướng hoặc snack, maltodextrin có thể giúp tăng độ giòn và cấu trúc xốp.