Chất bảo quản Sodium Nitrite (E250)

Sodium Nitrite là gì?

Sodium Nitrite là một hợp chất vô cơ có công thức hóa học NaNO₂. Ở điều kiện thường, nó tồn tại dưới dạng tinh thể màu trắng hoặc hơi vàng, có khả năng tan tốt trong nước. Đây là một chất oxy hóa mạnh và cũng có tính khử trong một số phản ứng hóa học.

Lợi ích và vai trò của Sodium Nitrite trong thực phẩm

1. Bảo quản và ức chế vi khuẩn: Đây là vai trò quan trọng nhất của Sodium Nitrite trong các sản phẩm thịt. Nó đặc biệt hiệu quả trong việc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn Clostridium botulinum, một loại vi khuẩn kỵ khí có khả năng sản sinh ra độc tố botulinum cực kỳ nguy hiểm, gây ra ngộ độc thịt (botulism) có tỷ lệ tử vong cao. Sodium Nitrite ức chế sự phát triển của vi khuẩn này bằng cách can thiệp vào quá trình trao đổi chất của chúng.
   
   
2. Tạo màu hồng đặc trưng: Sodium Nitrite phản ứng với myoglobin và hemoglobin (các protein chứa sắt trong thịt) để tạo ra nitrosomyoglobin và nitrosohemoglobin, các sắc tố có màu hồng đỏ tươi đặc trưng cho các sản phẩm thịt chế biến như thịt xông khói, giăm bông, xúc xích, lạp xưởng.
   
   
3. Góp phần tạo hương vị đặc trưng: Ngoài vai trò bảo quản và tạo màu, Sodium Nitrite còn tham gia vào các phản ứng hóa học phức tạp trong quá trình chế biến thịt, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của các sản phẩm thịt muối và xông khói.
   
   
4. Ngăn ngừa sự oxy hóa chất béo: Sodium Nitrite có khả năng hoạt động như một chất chống oxy hóa, giúp làm chậm quá trình oxy hóa lipid trong thịt, từ đó ngăn ngừa sự hình thành các hợp chất gây mùi ôi và làm giảm chất lượng sản phẩm.

Thành phần của sản phẩm

Thành phần duy nhất trong sản phẩm này là Sodium Nitrite (NaNO₂). Sản phẩm được ghi rõ là "food grade", đảm bảo độ tinh khiết cần thiết cho ứng dụng trong thực phẩm và tuân thủ các quy định về hàm lượng tạp chất cho phép.