Glycine (C2H5NO2) là acid amine (E640). Được sử dụng cho các sản phẩm thủy sản, bột nêm, gia vị mì và nước chấm
Công dụng:
Tạo hương vị thơm ngon, tạo vị umami cho các sản phẩm thịt, thủy hải sản
Làm giảm các vị khác như: vị đắng, vị chua, vị mặn, làm cho sản phẩm có vị ngọt dịu
Làm cho có màu nâu vàng, tạo mùi vị Caramel
Chất tăng độ đạm cho nước chấm, nước trái cây, sữa đậu nành