GIỚI THIỆU CHUNG
Tổng quan về đường ACK
Đường ACK (Acesulfame Potassium): potassium-6-methyl-2,2-dioxo-oxathiazin-4-olate. Tên thương mại là sunette và sweetone.
Độ ngọt: Acesulfame-K ngọt gấp 180 - 200 lần đường Saccharose.Vị ngọt bắt đầu nhanh và hậu vị không kéo dài. Giống Saccharin, nó có hậu vị đắng nhẹ, đặt biệt được sử dụng như là một chất thay thế đường không chứa calo, sản xuất bằng cách thông qua quá trình tổng hợp hóa học.
Đường ACK được sản xuất thương mại bằng cách phản ứng hóa học giữa axit sulfamic, diketene, trietylamin, lưu huỳnh dioxit, kali hydroxit.
Tính chất:
Điểm nóng chảy là 225°C
Phân tử là 201,24g/mol
Rất dễ tan trong nước (30g/100ml, 20°C) và không hòa tan trong etanol
Các loại thực phẩm chứa đường ACK: soda, nước trái cây, nước có ga, rượu sữa, kem, món tráng miệng, mứt và thạch.
ỨNG DỤNG KHI DÙNG ĐƯỜNG ACK
Chất tạo ngọt trong thực phẩm
Thực phẩm được sử dụng để giảm lượng đường: ví dụ như nước ngọt bánh nướng, các loại bánh kẹo, các sản phẩm từ sữa. Khi được kết hợp với aspartame để che đi vị đắng (soda không đường của pepsi).
Được trộn với sucralose hoặc rượu đường để tạo ra hương vị tương tự như đường
Khi sử dụng cho các loại nước uống có ga, đường ACK được sử dụng để tạo ngọt và loại đường này không chứa calo dễ dàng sử dụng cho nhiều đối tượng.
Thấy trong nhãn của anh đào, diet coke và coca – cola không đường.
Ứng dụng khác
Ngoài ra nó còn được dùng trong máy tẩy sơn, tẩy dầu mỡ và khí đẩy
Độ an toàn khi sử dụng
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã phê duyệt đường ACK được phép sử dụng dùng trong nước giải khát năm 1998, nó làm tăng mức tiếp xúc với người tiêu dùng của thành phần này.
Tác dụng phụ khi sử dụng
Acesulfame Kali E950 chứa axit acetoacetic làm cản trở sự trao đổi chất của cơ thể
Methyl chloride dùng làm dung môi trong quá trình sản xuất acesulfame potassium khi sử dụng có thể có một vài vấn đề như đau đầu, biến chứng gan, lú lẫn tâm thần, làm phát triển ung thư, suy giảm thị lực và các bệnh về thận.