GIỚI THIỆU CHUNG
Tổng quan về Dl- Alanine
Dl- Alanine là một α-amino axit được sử dụng trong quá trình tổng hợp protein chứa một nhóm amin và nhóm axit cacboxylic, nó cũng được xem là một trong những thành phần đảm bảo mức cân bằng của Nito và Glucose trong cơ thể. Cả hai gắn vào nguyên tử cacbon trung tâm cũng mang chuỗi bên nhóm metyl.
IU PAC: axit 2-aminopropanoic
Nó phân cực thành hai loại : 1 a-amino axit béo, không phân cực
Dl -alanine được sử dụng rộng rãi để xây dựng protein, tham gia quá trình chuyển hóa tryptophan và vitamin pyridoxine.
Tính chất vật lý:
- Công thức hóa học: C3H7NO2
- Chất rắn màu trắng, không mùi
- Hòa tan trong nước, tan nhẹ trong etanol. Độ hòa tan trong nước 167,2g/l (ở 25°C)
- Độ nóng chảy: 258°C
- Khối lượng phân tử 89,094g
- Độ pH: 5,5 - 7
ỨNG DỤNG CỦA DL-ALANINE
Ứng dụng trong thực phẩm
Dl-alanine được sử dụng trong thực phẩm với công dụng để tạo nên hương vị đậu Edamame và đậu Dadacha.
Bổ sung được chất dinh dưỡng và gia vị cho món ăn. Nâng cao mùi vị của các loại nước sốt khác nhau.
Trong sản xuất các loại thực phẩm nó được dùng để làm chất tạo ngọt nhân tạo, độ chua của axit hữu cơ, hương vị của giấm
Điều chỉnh độ chua và chất đệm trong quá trình tổng hợp rượu vang và đồ uống.(Dl-alanine ngăn quá trình lão hóa, rượu tạo bọt, giảm mùi của nấm men.
Sử dụng trong dầu, nước sốt, lòng đỏ trứng, ngũ cốc, thực phẩm nước tương, cám gạo để bảo quản thực phẩm.
Trong gia vị nước sốt: điều chỉnh vị giác, ức chế vị mặn 0,5-1,0/ sản phẩm
Trong nước tương: điều chỉnh vị giác, ức chế vị mặn 0,2-1,0/ sản phẩm
Trong đồ ăn nhẹ: làm gia vị 0,2-1,0/ sản phẩm
Trong chăn nuôi, dùng trong thức ăn cho cá, làm chất lượng tốt hơn số lượng thích hợp.
Ứng dụng trong dược phẩm
Dl - alanine là một axit amin như một khối cấu tạo của protein, nó là một nguồn năng lượng quan trọng của cơ bắp và hệ thần kinh trung ương, tăng cường hệ thống miễn dịch giúp chuyển hóa đường và axit hữu cơ tác dụng giảm cholesterol ở động vật.
Đối với sức khỏe DL-Alanine đóng một vai trò quan trọng trong việc cân bằng lượng glucose trong cơ thể vì vậy nó giúp duy trì nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể. Ngoài ra, DL- Alanine còn cho thấy có thể điều hòa mức độ đường trong máu.
DL-ALANINE NHẬT
