Bán hương thịt heo dùng trong đồ hộp, xúc xích, gia vị tẩm ướp

Mục lục

Hương liệu thực phẩm là gì?

Trong quá trình chế biến thức ăn, không nhiều thì ít, những hương vị vốn có của món ăn sẽ bị giảm đi, làm mất đi sự hấp dẫn của món ăn, lúc này, hương liệu thực phẩm – một phụ gia được sử dụng để lấy lại hương vị đậm đà vốn có của món ăn hay chỉ đơn giản là thay thế những đặc tính vốn có của món ăn đó - làm chúng trở nên chua hơn, cay hơn, ngọt hơn, mặn hơn…, tăng thêm giá trị cho món ăn.

Hương liệu thực phẩm được chia làm ba loại là hương liệu tự nhiên, hương liệu có đặc điểm tự nhiên và hương liệu nhân tạo.

Hương liệu tự nhiên được chiết xuất từ các loại động vật hoặc thực vật hoàn tòan trong thiên nhiên như cà phê, các loại trái cây…. Trải qua quá trình xử lý thích hợp, chúng ta có thể sử dụng được ngay để chế biến thực phẩm. Hương liệu tự nhiên có ưu điểm là rất an toàn cho sức khỏe của con người cũng như khả năng tăng thêm hương vị cho món ăn cũng rất hiệu quả. Điểm trừ duy nhất của nó là giá thành tương đối cao, chỉ sử dụng trong các sản phẩm cao cấp.

Hương liệu có đặc điểm tự nhiên là hương liệu được tạo ra nhờ các biện pháp xử lý hóa học hay vật lý. Ưu điểm của chúng là mang đặc điểm màu sắc và hương vị tương tự như hương liệu tự nhiên. Mặt khác, giá thành của hương liệu này lại khá rẻ nên được sử dụng rất nhiều để chế biến bánh kẹo, đồ uống đóng chai, thực phẩm đóng hộp…

Hương liệu nhân tạo là kết quả của những phản ứng hóa học, chúng không được sử dụng trong chế biến các loại thực phẩm cho con người bởi những thành phần cấu tạo nên chúng không thích hợp dùng cho con người.

Còn loại hương liệu có đặc điểm tự nhiên, được sử dụng trong ngành công nghiệp chế biến thì lại cần có những lưu ý khi sử dụng. Bởi chúng được tạo ra qua quá trình xử lý và tác động hóa học của con người, chúng có chứa các thành phần gây hại cho sức khỏe. Chính vì vậy mà các cơ quan chức năng mới đưa ra danh sách những loại hương liệu thực phẩm được phép sử dụng.

Một trong những hương liệu thực phẩm được ứng dụng rộng rãi nhất phải kể đến hương thịt heo. Hương thịt heo là sự kết hợp hài hòa giữa vị bột thịt, xương hầm tự nhiên và tinh chất hương được tạo ra từ các mùi hương đặc trưng của các món ăn chế biến từ thịt heo.