GIỚI THIỆU CHUNG
Acid axetic là một loại chất lỏng đã được lên men của ethanol, hay những chất như tinh bột và đường, ethanol được xem là kết quả đầu tiên của quá trình lên men của đường sau đó nó sẽ bị oxy hóa tạo thành acid axetic bởi vi khuẩn acid axetic. Vi khuẩn Acetobacter là tác nhân chính của quá trình lên men acid axetic
CTHH: C2H5OH
Tính chất vật lý:
- Mùi thơm đặc trưng, màu trắng đục hoặc hơi vàng, giấm có độ pH 2.4 -3.4
- Gồm các loại acid axetic, ngoài ra chứa ít đường protein, vị ngọt
- Là chất phụ gia có kí hiệu là E260
Thành phần dinh dưỡng: có hơn 18 loại acid amin phong phú mà cơ thể không tự tổng hợp được
8 loại axit amin thực vật được cung cấp
Các loại acid hữu cơ: có hơn 10 loại acid lactic, acid gốc xeton acid citric và acid axetic
Trong giấm có vitamin B1, B2, C, muối vô cơ Na, K, Ca, Fe, Cu, Zn, P,…. Một số khoáng chất lấy từ nguyên liệu giấm, đồ chứa thức ăn trong quá trình trao đổi chất.
ỨNG DỤNG CỦA ACID AXETIC
Giấm có công dụng trong điều chỉnh vị chua sử dụng như là một phụ gia thực phẩm, điều chỉnh độ axit, làm chất bảo quản
Đối với tăng độ axit (giảm độ pH), cải thiện cảm quan bằng cách tạo ra cho một sản phẩm như một hương vị acid (như muối và giấm)
Sử dụng như là một chất bảo quản ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn nước sốt, phô mai, dưa chưa, khi cho các sản phẩm ngâm với giấm. Giấm còn được xem như là một loại gia vị cho các món ăn như salad, làm nước để nhúng các loại món ăn, xúc xích và chân giò, hay chân gà khác.
Nếu như kết hợp với muối nở, hoạt động như một chất tạo men hóa học để các loại món nướng khi nướng lên sẽ phồng hơn.
Nồng độ của giấm khoảng 4-6% axit acid axetic sử dụng trong các loại nước sốt mayonnaise, mù tạt, sốt trái cây,…
Các tác dụng phụ khi sử dụng Axit acetic
Khi sử dụng acid axetic có thể gặp phải một số tác dụng phụ sau: bị khó thở, sưng mặt, mắt, miệng và cả cổ họng. Nếu nuốt phải axit axetic có thể dẫn đến chất này ăn mòn miệng và đường tiêu hóa sẽ dẫn đến các triệu chứng nghiêm trọng như nôn mửa, tiêu chảy, suy thận và tử vong. Khi tiếp xúc qua da cơ thể, làm da bị đau, nóng rát, mẫn đỏ, nếu tiếp xúc lâu có thể bị bỏng
An toàn khi sử dụng Acid Axetic
Khi tiếp xúc với Axit Axetic cần đặc biệt lưu ý nhớ đeo găng tay, khẩu trang, mặt nạ phòng độc hoặc đồ bảo hộ.
Không được để nước thêm vào acid axetic và luôn để nó tránh xa các nguồn nhiệt, tia lửa hay ngọn lửa